Суточный рацион должен содержать повышенное количество белка за счет легко усвояемых белков животного происхождения, богатых незаменимыми аминокислотами (мясо, рыба, птица, творог); Жир (сливочное масло, растительные масла — кукурузное, подсолнечное без термической обработки; при нормализации стула — сметана) добавляют в готовые блюда. При хорошей переносимости разрешены яйца всмятку или паровой омлет, а также кисломолочные продукты (кефир, ацидофилин, ацидофильное молоко). Рекомендуются кисели, компоты, желе, муссы, суфле и сладкиеягоды, груши, печеные яблоки, зефир, пастила, мармелад. В период обострения количество углеводов coкращается. Можно применятьтакже грецкие орехи.
Из рациона исключаются: цельное молоко, жирные, острые и соленые блюда, грибы и навары из них, консервы, копчености, маринады, перец горький, уксус, хрен, майонез, жирные сорта мяса, птицы и рыбы, бобовые, сырые овощи и фрукты, усиливающие перистальтику кишечника (капуста белокочанная, лук, свекла, репа, редька, фруктовые соки и др.). Сливы, абрикосы, персики можно применять при отсутствии пищевой аллергии только при появлении запора.
В острый период заболевания или при обострении процесса (диарея, диспептические явления) назначают диету № 4 с исключением молочных продуктов, ограничением жира и углеводов до нижней границы нормы, нормальным содержанием белка (за счет отварного мяса, рыбы, яиц). Исключаются продукты, усиливающие секрецию и перистальтику кишок, процессы брожения и гниения, секрецию желудка и поджелудочной железы, желчеотделение; при этом 70—75 % белковой потребности обеспечивается за счет белков животного происхождения. Количество белка должно составлять 3 г/кг массы тела. Жировой состав включает 15—20 % жиров растительного происхождения, содержащих полиненасыщенные жирные кислоты, оказывающие положительное влияние на трофику эпителия кишок.
|
